1.掌握宴会标准
无论是20人、50人、100人还是更多顾客参加的团体宴会，一般都是按标准桌，10人为一桌计价统一收费。因此，服务员在准备宴会前首先要了解团体宴会的标准，按标准为顾客准备菜单。
（1）菜单的内容要严格执行标准规定，并适合参加宴会顾客的饮食习惯。
（2）了解货源情况，使菜肴安排得合理，做到既保证荤素搭配，又注意营养丰富。
（3）无论是每日两餐或三餐的菜肴品种，应尽量做到不重样，如果是一连几天的宴会，更应将菜单调剂安排好，做到餐餐有新意，使顾客进餐时感到舒适、味美。
拟订菜单时，要与宴会主办单位负责人取得联系，经商定后通知各个部门并取得配合。
2.掌握就餐人数
服务员应按参加宴会的人数，提供大小适当的就餐环境，同时安排好就餐所需桌椅及各种餐饮用具。
集体聚餐式的宴会，可根据参加宴会的人数安排桌数，每桌可坐8人、10人或12人，按每桌就餐人数摆放好就餐用具，如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙签等，同时要备足更换用的就餐用具。